Как заваривать пуэр

«Приготовление чая — занятие не из обыденных. Для этого потребен подходящий человек, который должен обладать душой возвышенного отшельника, хранящего в себе красоту туманной дымки, горных ключей и могучих скал».
Лу Шушэн, XVI век

Пуэр – один из самых требовательных сортов чая. Придется очень постараться, если Вы хотите, чтобы в Ваших руках он раскрыл все свои потаенные секреты. Перед тем как заваривать пуэр, обратите внимание на его внешний вид: рассыпной чай не должен быть совсем высохшим или свалявшимся в комки от влаги, а прессованный – ломким или покрытым белой коркой плесени. Справедливости ради стоит уточнить, что в подобных случаях не всегда виноват продавец, иногда условия хранения нарушаются уже при домашнем хранении.

Как заваривать пуэр рассыпной
Рассыпной пуэр – такой же ферментированный чай, как и прессованный, не лучше и не хуже. Во время хранения в нем образовались полезные вещества, которые Вам предстоит правильным образом «вымыть» так, чтобы они очутились в чашке. Заварить пуэр рассыпной довольно легко: возьмите чайник на 200 мл и прогрейте его горячей водой, затем насыпьте туда 1 ч.л. с горкой (4 грамма) чая и залейте кипятком. Дайте напитку настояться в течение минуты, а затем целиком слейте его в чашку - не оставляйте влагу в чайнике. Использовать пуэр в качестве заварки, которую разбавляют горячей водой, не принято. Если Вы захотите еще чашечку чая, снова залейте чайник водой и опять вылейте настой до конца. Так Ваш пуэр каждый раз будет свежим, но недостаточно горьким.

Как заваривать пуэр в таблетках
Любой прессованный пуэр заваривается гораздо сложнее, чем рассыпной. Из-за того что чай закрыт внутри формы, его ферментация протекает гораздо более активно. В процессе заварки все свойства пуэра должны передаться напитку, поэтому этой теме уделяется особое внимание в кругах любителей чая.

1. Посуда – это первое, на что следует обратить внимание, прежде чем заваривать пуэр прессованный. Среди настоящих экспертов пуэра, соблюдающих все традиции, больше всего распространена посуда из исинской глины, но также используются чайники и чашки из простой керамики или стекла. Каждое приготовление пуэра у них – это чайная церемония с использованием чабани – деревянного столика, на котором проводится заваривание, гайвани – чашки для заварки, чахай – сосуда для смешивания чая и других предметов.
Глиняная посуда хорошо впитывает запахи, поэтому ее не рекомендуют использовать обычным любителям пуэра. Да и вся перечисленная утварь вовсе не обязательна. Чтобы заварить пуэр, достаточно обычной чашки, небольшого чайника и объемной кружки.

2. Откалывание чая от плитки – с этого начинается процесс приготовления пуэра. Для откалывания существует специальный неострый нож, им не режут плитку, а отламывают слоями так, как он был уложен на фабрике. Целью этих манипуляций является сохранение целостности чайного листа, поскольку раскрошенный чай будет горчить. Отделив 2-3 квадратных см чая от плитки, поместите его в заварочный чайник.

3. Температура и качество воды – важные характеристики, от которых зависит вкус настоя. Вода должна быть очищенной, но не кипяченой, лучше использовать родниковую или бутилированную воду. В зависимости от типа чая выбирают и подходящую температуру.
Молодой шен пуэр заваривается при 80-90°С, выдержанный шен пуэр – при 85-100°С, а шу пуэр – кипятком. Чем грубее листья содержатся в блине, тем горячее должна быть вода. Если при дегустации настой показался Вам недостаточно крепким, увеличьте или время настоя, или температуру воды.

4. Промывка чая – нужно промыть листья от пыли, перед тем как заваривать пуэр. Есть два метода промывки: горячей и холодной водой. В первом случае в чайник заливают немного горячей воды, добавляют заварку, слегка трясут его и тут же сливают. В течение последующих 10-15 секунд запаренные листья подготовятся к заварке. Во втором случае заварку заливают холодной водой, взбалтывают, сливают, заливают снова и оставляют на те же 15 секунд. Преимущество второго способа в том, что чайный лист подготавливается к экстракции и при этом не заваривается.

5. Заварка чая – первая заварка шу пуэра должна длиться до минуты, заварка шен пуэра – примерно 30 секунд. По вкусу первой чашки определяют, как заваривать пуэр в дальнейшем.

6. Слив чая в сосуд – пуэр необходимо сливать полностью. Поскольку объем чайника обычно больше, чем у чашки, используют еще один сосуд, из которого уже разливают чай по чашкам. Крышку чайника оставьте приоткрытой, чтобы чай не запаривался дальше.

7. Количество заварок начинается с 4-х, чем старше пуэр, тем больше заварок он выдержит.

Как заваривать пуэр по методу Лу Юя
Существует также метод варки пуэра, который рекомендуется только искушенным любителям чая. Таким способом пуэр варил еще первый китайский чаевед Лу Юй. Наполните чайник родниковой водой и поставьте на огонь. Как только на поверхности появятся мелкие пузырьки закипающей воды – «крабьи глаза», зачерпните немного (примерно 100 мл) молодого кипятка. При дальнейшем нагреве на поверхности образуются сначала «глаза рака», а затем «рыбьи глаза» - пузырьки среднего и большого размера соответственно. Со дна начнут подниматься жемчужные нитки, а поверхность будет колыхаться волнами – этап называется «шум ветра в соснах», в этот момент вылейте в чайник ранее взятую воду. Когда поверхность во второй раз пойдет волнами, начните помешивать воду и в образовавшуюся воронку киньте заварку. Накройте чайник крышкой и ждите волн в третий раз, после чего выключите огонь, а чай настаивайте до тех пор, пока заварка не опустится на дно.

Научившись правильно заваривать пуэр, Вы откроете для себя новую веху в китайской чайной культуре. Купить пуэр самых разнообразных форм и размеров Вы можете в нашем магазине пуэра.