Чай Пуэр по выдержке

Выдержка пуэра играет важное значение при создании одного из самых удивительных продуктов китайского чайного искусства. Стоит уточнить, что во время долгого пути с плантации к потребителю пуэр проходит множество этапов обработки, одним из которых является ферментация. Собственно, именно этот завершающий этап и делает легендарный чай из китайской провинции Юньнань столь ценным.

Как известно, в древности ферментация пуэра протекала непосредственно во время длительной транспортировки чая от производителя к потребителю. Однако после появления более быстрых и надежных транспортных средств выдержка пуэра чаще всего проводится на заводе, в специально оборудованных складах.

На сегодняшний день в Китае применяют два главных метода хранения пуэра: сухой (на складах сухого типа) и влажный (на складах влажного типа).

Старый пуэр, выдерживающийся на складах сухого типа, является наиболее ценным представителем класса премиальных чаев. Склад сухого типа представляет собой просторное помещение с ровным бетонным полом, который производитель, как правило, закрывает защитной пленкой. На таком складе чай выдерживается при температуре 20-30 градусов и при влажности около 60-70%. Так уж повелось, что чаще всего пуэр шен («сырой» пуэр) располагают на низких полочках, а шу («готовый» пуэр) — на полочках повыше. Сам чай обычно не герметизируют, а оставляют стареть в особых бамбуковых или бумажных пакетах. При этом мастера следят за тем, чтобы чай находился на высоте примерно 20 см от пола и не прислонялся к стенам помещения во избежание образования плесени. Работники склада часто перемещают чай с одного места на другое, что позволяет профессионалам следить за ходом старения листьев.

Главным условием выдержки пуэра на складах сухого типа является идеально налаженная система вентиляции с правильной циркуляцией воздуха. Другими словами, выдержка чая пуэр пройдет хорошо, если в помещение будет ежесекундно поступать свежий воздух.

Выдержка пуэра также может протекать на складах влажного типа. Данные склады очень похожи на склады сухого типа, однако их главное отличие — более высокая влажность. Несложно догадаться, что в данном помещении процесс ферментации протекает намного быстрее, поэтому чайные листья стареют довольно быстрыми темпами. Некоторые специалисты утверждают, что такой «влажный» процесс ферментации чая не является естественным, поэтому созданный данным способом пуэр имеет более низкое качество по сравнению с чаем, выдержанным на складе сухого типа. Тем не менее, в продаже встречается действительно качественный старый пуэр, ферментированный данным образом. Все зависит от профессионализма и опыта производителя.

Как отмечают эксперты, выдержка чая пуэр — это не менее значимый производственный этап, чем, например, сушка или завяливание чайных листьев. Дело в том, что главной отличительной чертой пуэра является его способность трансформироваться со временем и менять свой вкусоаромат. При правильном хранении такой чай значительно улучшается во вкусе, становится более мягким и изысканным.

Наш магазин предлагает всем гурманам качественный пуэр разной выдержки. В нашем каталоге Вы найдете как относительно молодые виды пуэра возрастом около 5-9 лет, так и элитный старый пуэр, хранившийся около 20-30 лет. Мы желаем Вам приятной дегустации и незабываемых ощущений!