При всем многообразии видов пуэра на самом деле он делится на две категории: шу и шен. Чаи обоих сортов кардинально отличаются друга от друга по ряду параметров, в том числе и по цене. Обычно чаеманы не отдают предпочтения какому-то одному виду пуэра, предпочитая время от времени менять их. Однако есть и такие, которые годами пьют только шен или шу пуэр. Попробуем разобраться, в чем состоят отличия шен и шу пуэра , но сначала выделим их сходства.

Сходства шен и шу пуэра
Оба сорта производятся из молодых листочков, собранных с одних и тех же чайных деревьев. Центром производства пуэра является китайская провинция Юньнань, однако в небольшом количестве его изготавливают и в других странах: Таиланде, Вьетнаме, Лаосе и пр. Также шен и шу пуэру придают одинаковую форму – обычно, это блин весом 357 граммов (установленный стандарт). Таковы сходства шен и шу пуэра, а вот их различиям придется посвятить гораздо больше времени.

Отличия шен и шу пуэр

1. Технология производства
Все характерные шен и шу пуэр отличия идут от разницы способов изготовления. Сотни лет назад, когда и был придуман способ сохранения полезных свойств чая с помощью ферментации, существовал лишь шен пуэр («сырой»). Чай собирали, сушили на свежем воздухе, слегка подвяливали, прессовали и отправляли к заказчикам. Дорога занимала месяцы, и за этот срок пуэр доходил до нужного состояния. Так было до тех пор, пока научный прогресс не ускорил в разы перемещение чая из провинции к покупателю, и пуэр уже не успевал созреть за время транспортировки.
В 70- х годах XX столетия появился метод быстрой ферментации пуэра. Чайные листья, прошедшие первичную обработку, сваливали кучами, заливали водой и накрывали. Под воздействием тепла и высокой влажности в нем появлялись микроорганизмы, которые вели очень активную жизнедеятельность, в результате чего процесс, ранее занимавший годы, теперь укладывался в несколько месяцев. Этот вид чая назвали шу пуэр – т.е. «готовый».

2. Цвет
Выбирая прессованный пуэр, Вы уже на первый взгляд сможете понять отличия шен и шу пуэр. Сухая заварка «сырого» пуэра имеет светло-зеленый цвет, а «готовый» пуэр – темно-коричневый, почти черный по цвету. То же самое касается цвета готового чая: шен пуэр, особенно молодой, можно спутать с настоявшимся зеленым чаем – цвет их настоя практически одинаков; шу пуэр нельзя перепутать ни с каким другим – его настой темно-коричневый, непрозрачный и густой. С возрастом цвет настоя шен пуэра становится светлее, а шу пуэра – темнее. Также заваривается шен пуэр в два раза быстрее, чем шу.

3. Аромат
Шен и шу пуэр отличия также проявляются в аромате чая. Сырой шен пуэр имеет легкий фруктовый аромат с некоторой долей сладости в сухом виде, а в заваренном – более насыщенный и слегка травянистый.
В аромате готового шу пуэра кроются ноты древесины и дыма, возможен небольшой оттенок земли. Если Вы ощущаете яркий запах металла, рыбы или земли, значит, были нарушены условия его хранения, и пуэр испорчен.

4. Вкус
Естественно, шен и шу пуэр отличия имеют и по вкусу. Шен пуэр островат и немного кислит: чем дольше Вы его завариваете, тем сильнее будут эти характеристики, зато послевкусие у него сладковатое, фруктовое.
Шу пуэр вкус имеет округлый, плотный, с нотами коры дуба или другой древесины, порой в нем можно различить оттенки шоколада.

5. Цена
Стоимость обоих видов пуэра также разнится. Шен пуэр продолжают готовить по старой технологии, выдерживая годами, поэтому цена на него порой взлетает до небес. В Древнем Китае даже существовала традиция закладывания пуэра на ферментацию в год рождения девочки. К моменту вхождения ее в брачный возраст чай становился настолько дорогим, что его продажа окупала свадебные расходы.
Шу пуэр производится гораздо быстрее, поэтому и стоимость у него вполне приемлемая.

6. Свойства
Вопреки расхожему мнению шен и шу пуэр отличия есть и в эффекте, который чай оказывает на организм. Количество антиоксидантов в молодом шен пуэре в два раза выше, чем в шу пуэре, однако с возрастом это значение уравнивается. Вот почему для очищения организма от свободных радикалов больше подходит молодой шен пуэр.
Шу пуэр в свою очередь порадует Вас высоким содержанием галловой кислоты, благодаря которой этот сорт чая является эффективным средством для похудения. Данное вещество образуется в чае с возрастом, поэтому и шен пуэр с годами обогащается полезными свойствами. Для борьбы с лишним весом эффективнее использование шу пуэра.
Подобрать пуэр по вкусу несложно: любителям терпкого черного чая обязательно придется по вкусу густой шу пуэр, а вот поклонники освежающего зеленого чая определенно оценят пуэр шен. Если Вы наслаждаетесь любимым напитком в приятной компании, то не принципиально, какой пуэр Вы выбрали - шен или шу.